Hasen, Lämmer, Küken. Zu Ostern landet vieles vom Tier auf dem Tisch, egal ob in tatsächlicher oder sinnbildlicher Form. Wer beim Osterfest auf die traditionellen Klassiker nicht verzichten mag, hat es nicht immer leicht hierbei ganz ohne tierische Produkte auszukommen. Wir haben mit dem süßen Osterlamm und der schmackhaften Osterpinze zwei beliebte Mehlspeisen unter die Lupe genommen. Entstanden sind einfache, vegane Abwandlungen der herkömmlichen Rezepte.

Vegane Mini-Osterpinzen
Diese leckere Form des Osterbrotes darf am bunt gedeckten Festtagstisch natürlich nicht fehlen. In den typischen Rezepten ist meistens eine kräftige Portion Butter für den flaumigen Geschmack verantwortlich. Für unser Rezept haben wir einen guten Ersatz gefunden. Alsan ist die pflanzliche Alternative zu Butter und ebenso eine gute Lösung, wenn man nicht unbedingt auf gewöhnliche Margarine ausweichen möchte. An Stelle der Milch landet in unserem Rezept ein Drink aus verschiedenen Getreidesorten. In Kombination mit dem Dinkelmehl entsteht dadurch ein ganz spezieller, köstlicher Geschmack. Wer sich jetzt noch fragt, ob Hefe vegan ist? Ja, das ist sie, denn sie wird aus Pilzen gewonnen und ist somit pflanzlich.

  • 500g Dinkelmehl
  • 100g Zucker
  • ¼ Liter Joya Mehrkorn Drink
  • 42g frische Hefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 50g Alsan
  • 1 EL unbehandelte Zitronenschale

1. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermengen.
2. Die Hefe im lauwarmen Mehrkorn Drink auflösen und langsam in die Rührschüssel hineingießen.
3. Alles gut vermischen und zu einem Teig kneten, der anschließend ca. 45 Minuten im Warmen rasten muss.
4. Alsan schmelzen lassen und nach Ablauf der Rastzeit in den Teig kneten. Anschließend nochmal 30 Minuten rasten lassen.
5. Den Teig in ca. 7 gleich große Stücke teilen und daraus kleine Kugeln formen, die dann zu den Pinzen flach gedrückt werden.
6. Mit ausreichendem Abstand auf einem Backbleck platzieren und ca. 60 Minuten bei 180 Grad backen lassen. Nach den ersten 40 Minuten sollten die Pinzen mit etwas Alsan und Mehrkorn Drink bepinselt werden.

Nach Belieben kann man dem Teig auch Rosinen hinzufügen oder die Pinzen vor dem Backen mit Mandelblättchen belegen. Hagelzucker macht sich ebenso gut auf der Pinze.

Den Mehrkorndrink von Joya, sowie Alsan gibt es bei Merkur.

Veganes Osterlamm
Das Lamm symbolisiert nicht nur den Frühling, sondern ist auch zur Osterzeit ein beliebtes Geschenk in Kuchenform – im wahrsten Sinne des Wortes. Selbst für Leute, die sich vegan ernähren, ist es bei unserem Rezept kein Problem, wenn mal ausnahmsweise Lamm auf dem Teller landet. Bei den herkömmlichen Osterlämmern finden sich meistens Milch, Ei und Butter im Rührteig. Bei uns wird die Milch durch Reisdrink ersetzt und an Stelle der Butter kommt wieder Alsan zum Einsatz. Die Eier haben wir einfach weggelassen und siehe da, es funktioniert trotzdem.

  • 150g Mehl
  • 70g Zucker
  • 20g geriebene Mandeln
  • 100ml Joya Bio Reis Drink
  • 50g Alsan
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 EL unbehandelte Zitronenschale
  • Staubzucker zum Bestreuen

1. Alsan, Zucker, Vanillezucker und Reis Drink schaumig rühren.
2. Mandeln, gesiebtes Mehl, Backpulver, Natron und Zitronenschale in einem anderen Gefäß vermengen und anschließend vorsichtig mit der flüssigen Masse verrühren. Am Ende sollte der Teig nicht allzu flüssig sein.
3. Die Form für das Osterlamm gut einfetten und den Teig einfüllen. Anschließend mit Hilfe eines Löffels festdrücken und nochmal glatt streichen. Speziell beim Kopf sollte darauf geachtet werden, dass der Teig dort gut sitzt.
4. Das Lamm wird nun bei etwa 180 Grad Heißluft für etwa 45 Minuten gebacken.
5. Sobald die Nadelprobe erfolgreich bestanden ist, das Lamm aus dem Backrohr nehmen und zunächst auskühlen lassen.
6. Danach kann die Form gelöst werden und das süße Osterlamm kann mit Staubzucker bestreut serviert werden.

Da es unterschiedliche Größen bei den Osterlammformen gibt, sollte man vorerst überprüfen, ob die Form die richtige für die Menge an Teig ist. Oft gibt es dazu Angaben auf der Verpackung. Wir haben eine nicht allzu große Form verwendet, die mit dem rohen Teig etwas mehr als zu 2/3 gefüllt war.

Den Bio Reis Drink von Joya gibt es bei Zielpunkt oder Interspar. Alsan bei Merkur.